一、大邑有什么好吃的？
安仁大肉面、甲子路的任包子、雷油条、一把火的怪味抄手、步行街双流肥肠粉，孟弯路奶汤面钵钵鸡、王泗庹血旺、李牛肉、梁牛肉、西桥桥头东北水饺、幺舅水饺、周记盆盆虾、老妈砂锅串串、伟伟鸭脑壳、签签鸡、夜不收羊肉、红光小区巷巷烧烤、步行街一抹多小吃。
二、大邑最有名的小吃是什么呢？
大家好，我是创业小伙大师兄，12年餐饮连续创业者，在这里分享自己的创业干货，期待您的关注！谢谢！
大家好，我是创业小伙大师兄，12年餐饮连续创业者，在这里分享自己的创业干货，期待您的关注！谢谢！
大家好，我是创业小伙大师兄，这条信息是我专门回复大邑肥肠血旺做法的。我从2017年专门做大邑肥肠血旺开始已经3年了，应该说这3年对血旺的研究程度，超过了许多做血旺的师傅。我是在2017年3月份，花了4000块钱找成都大邑的师傅学的，但是，他们只是自己会做，很多是传承下来的，并不懂其中原理，更别说定量了，全是凭感觉。师傅上门教我的时候，我让他1斤1斤的做，因为做实验，用太多就浪费了，结果他一共做了5轮，只有1次做成功，都还不符合要求。平时他们都是每次做一大桶血，每天都一样多，自然可以拿捏得准，突然一点点血，他却拿捏不准了，这就是不懂定量的结果。因为这三年我前前后后开专卖血旺的小铺子或联营，至少有40个摊位（在我微信朋友圈都有分享的），因为批量化制作和运输，很有局限性，所以没办法做很嫩，不然拿都拿不走，所以后面那些点都关了，现在就两个店现场做专卖血旺，如果有感兴趣的朋友可以关注我，私信我（头像——吾家小厨），也欢迎到店品鉴。
我是唯一一个在网上公布【大邑肥肠血旺】做法或关键原理的人，我是吾家小厨——创业小伙大师兄（当然我也有私心，我不会把所有技巧全部说完，我只公布部分关键点和原理。）
我看了很多关于大邑肥肠血旺做法的回答，真的太外行了。你们回答的是大邑肥肠血旺的做法吗？你们回答的都是血旺烧肥肠，好么？网上搜最有名大邑周血旺，你们看看他是烧的？正宗的大邑肥肠血旺就是一个锅紧血就可以了，还需要下油锅烧？这是本质区别。
现在我就统一回答一下大邑肥肠血旺的精髓。
大邑肥肠血旺为什么很嫩？你们（不管是私人还是厨师）在市场上买回家的血，火烧大了就要煮起蜂窝眼。而大邑肥肠血旺那么大的火还是很嫩。
回答：血旺老不老，嫩不嫩与火大小没有一毛钱关系。记住：血旺的三元素就是——血、水、盐。血旺的老嫩度就是这三者比例决定的，与火大火小没有任何关系。
血是根本
盐是起到阻凝（阻止血凝固）的作用，我们手受伤，流出来血是不是马上就会凝固，是不是这样？但是屠宰场杀了猪，接了猪血，再拿回店里兑血，那这个过程，这么久血为什么没凝固，就是因为接了猪血第一时间，他们会加盐在里面，阻止血凝固。
有没有想起经常提起的一句话：在伤口上撒盐？你以为这句话说的是让你觉得很痛，是吗？其实这句话的真正意思是，伤口上撒了盐，你会血流不止，因为，有盐，会阻止血凝固，那么流血就停不下来，会一直流。所以这个原理古人早已经弄懂了的。
那盐要放多少呢？很明显，盐放少了就不能阻止所有血凝固，就会出现一个结果：拿回来的血里面有血块，这就是盐少了的原因。
如果盐放多了有什么结果？这就要先说盐作为阻凝剂的作用原理：血里含有水分，与盐混在一起，与其说是盐阻止血凝固，不如说是盐水的浓度起到了阻止血凝固的作用。准确来说就是盐水浓度达到一定量时，就可以阻止血凝固。
相反，如果屠宰场加了盐，血不会凝固了，那么把血拿回店里，我们想让血重新凝固成血块，那怎么办？上面已经说了原理，盐水浓度达到一定量，就可以阻止血凝固，反之，如果这时候要让血凝固，那么就降低盐水的浓度呗，如何降低盐水浓度呢？在盐固定不变的情况下，加水降低盐水浓度就ok咯。所以大家有见过兑血旺的，就是看到老板端一盆水倒在新鲜血里，静置一会儿，血就凝固了。有没有就觉得豁然开朗？
好，这时候原理懂了，但是有没有想过，水应该放多少？告诉你，水放多了，你觉得血还能凝固吗？这就是血和水的比例问题了，试想，你在一桶水里加入一滴血，他会凝固么？显然不会，所以加水也有一个量，不能加多了。
上面就讲清楚了血旺组成三元素（血、盐、水）的原理。那么三者比例是怎样的呢？再给大家透露一个三元素更深的关系：
血一定量的情况下：
盐越多，血旺会越嫩，如果太多，那就是只能煮成渣渣了。
盐越少，血旺就越老。
水越多，血旺会越嫩，如果太多，就渣渣都看不到了，全是泡沫（血水）。
水越少，血旺也会越老。
这就是血旺老嫩度的关系了。至于具体什么比例，我可以1分钟就告诉你具体比例，而且是精确到数字，这个可能大邑的老师傅也没办法告诉你，他最多只能告诉你他感觉是多少，但是却不能精确。因为他们只是凭感觉做了一辈子，而我是经过了无数次，真的可以说是无数次的实验，找到的最佳比例数据。所以我做血旺都是用称定量的。这就是难者不会，会者不难。我只需要1分钟告诉你的，你却要花几年才能摸索清楚。
这就是所有原理，所以如果血旺在兑的时候就兑的很嫩，那即使你的火再大，煮起了大的蜂窝眼，但是血旺一样的很嫩，入口即化，只不过蜂窝眼很大的情况下会变得水夸夸的。所以最好还是火候掌握好。
相反，你去菜市场买的已经兑好的血旺，回家煮，肯定是很老的（当然血旺越烫越嫩，所以你刚煮好的时候感觉很嫩，但绝不是入口即化），因为一方面菜市场的也不懂具体该兑多少，另一方面，如果他们兑太嫩，放不了一会儿，血块就会变成血水了。所以他们肯定会兑老一点。
另外在兑血和煮血过程中，会有一些小技巧。大家有什么问题可以私信我。请认准吾家小厨——创业小伙大师兄。
另外，对于调味料和红油，肯定也有技巧。但是核心是做血旺本身。欢迎私聊我
如果认同请点赞，谢谢！
期待大家的关注，了解12年创业小伙大师兄，交流创业干货，谢谢大家！
三、大邑有什么好吃的小吃？
1、冰粉
晶莹剔透，很好吃，这里的火锅粉是最好吃的，油多，味重，辣味足，绝对称得上经典！还有洋芋花花 （大邑冰粉白冰粉和晶冰粉都是不错的）
推荐：晶冰粉、火锅粉、冒菜。
地址：西街老电影院对面
2、肥肠血旺
这应该说是大邑最有名的特产了，也只有在大邑才能吃到最正宗的肥肠血旺。
地址：肥肠血旺在新场镇太平街
四、大邑十大名小吃？
1、油烫鸭：正宗的油烫鸭可谓是家喻户晓，特别受年轻人和小孩喜爱，它是清朝时期，只有皇上才能享用到的御用美食。油烫鸭做法别致，可以卤可以炸，然而最精髓的肯定是最后一下用热油淋上去，鸭肉的香味一瞬间就飘香了出来。这使得油烫鸭色泽棕红，皮酥肉嫩，鲜香适口。
2、夜不收荤豆花：夜不收荤豆花位于大邑县城郊的大双路边，这条路也是自驾前往西岭雪山、鹤鸣山、雾中山等景区的必经之路。白嫩的豆花儿，绿的香葱，红辣椒，泡青菜，一钵荤豆花，豆花、肉馅、蔬菜、辣椒啥都有。吃起来鲜、嫩、酸、辣、麻，回味无穷。
3、肥肠血旺：其中血旺嫩却又不易碎，而且还富有弹性，肥肠没有腥味，吃起来嫩滑爽口，够辣、够麻、够鲜、够嫩。有时候配上一碗白米饭把血旺放到饭里面搅碎后再淋上点料，超级下饭，红艳的辣油，让人看着就胃口大增，直咽唾沫。
4、盆盆虾：盆盆虾传统地方名菜，历史悠久，属川菜系。盆盆虾不论是在做法还是在口味上都与其他地方的虾有很大的不同。一盆红艳艳的辣油，配上爆炒到露出白嫩虾仁，看着就让人垂涎欲滴。麻辣爽口的盆盆虾加上蟹肉饱满的香辣蟹，还有味道足够的蒜蓉扇贝，鲜香麻辣，回味无穷。
5、凉拌鸡：是一道大邑安仁凉菜，夏日炎炎，鸡肉经过了一热一冷的煮制后，肉质变得紧实。白花花的鸡肉，配上红油辣子，让人看起来就很有食欲。和常见的凉拌鸡不同，安仁镇的凉拌鸡还带有秘制酱料，口感更加丰富，带有麻酱香醇的味道。
6、大邑黄醪糟：南方甜酒酿的别称，四川大邑著名小吃，口感醇香，味道甜美，常与汤圆或者米粉等搭配食用，冬天热食，夏天冷吃，具有浓郁的地方特色，口感醇香。
五、大邑县城有什么好吃的啊？
大邑县有很多美食，以下是一些值得推荐的小吃：
- 豆花：用上等黄豆和大米粉制成，调味卤用奶汤氽制。一钵荤豆花里有豆花、肉馅、蔬菜、辣椒等，做工和配料是按酸菜鱼的整法来弄的，不吃都能品出三分。
- 肥肠粉：李记双流肥肠粉+军屯锅盔。
- 烧烤：据说是全成都最好的，除了烤鱼。
