一、为什么叫避风塘炒蟹？
避风塘炒蟹的命名源于其发源地——香港的一个避风塘。
香港作为国际大都市，拥有得天独厚的地理环境，大海环绕，渔船云集。为了保护渔船不受台风侵扰，香港政府设立了多个避风塘。其中，位于香港仔的避风塘最为知名，这里聚集了成千上万的渔船，形成了独特的渔民社区。渔民们在避风塘内捕捞、加工海鲜，然后供应给香港的餐厅和居民。
避风塘炒蟹的诞生与渔民的生活息息相关。渔民们在避风塘内捕捞到大量螃蟹，这些螃蟹肉质鲜美，但因为生活在海里，蟹壳上容易附着海盐和海藻。为了解决这个问题，渔民们尝试用炒的方式处理螃蟹，以去除多余的盐分和海藻。同时，他们还加入了蒜和其他调料，使炒蟹的味道更加鲜美。
这种炒蟹的做法很快在香港传开，并成为了一道经典的粤菜。因为它的发源地是避风塘，所以人们将其命名为“避风塘炒蟹”。如今，避风塘炒蟹已经成为了香港饮食文化的一部分，并逐渐走向世界各地。
二、上海避风塘炒蟹哪家好吃？
上海避风塘炒蟹有很多家餐厅，但是要推荐一家好吃的，我个人认为应该是“老曹江南水乡”餐厅。他们的避风塘炒蟹独具特色，选用大蟹，肉质鲜嫩，味道浓郁，口感丰富。炒蟹的技巧更是高超，不仅要炒出香味，还要保证蟹肉的完整和滋味的丰富。此外，餐厅的环境也非常好，装修中式江南风格，精致而温馨。如果想要品尝正宗的上海避风塘炒蟹，不妨来一次“老曹江南水乡”之旅。
三、避风塘的来历？
避风塘是香港一些专门让渔船暂避台风的场所，一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。
顾名思义，避风塘是台风侵袭时中小型船只用以抵御烈风和大浪的庇护所。另外，避风塘也用于停泊游艇（铜锣湾避风塘正有此用途）。
一些避风塘也供船舰上下货。
90年代以前，相当庞大的人口在避风塘以水为家，当中不少是渔民或水上人的后裔。他们建立了有别于香港主流文化的水上文化。从多方面来看，水上文化是发展成熟的，譬如，有独特的婚嫁仪式、饮食习惯、唱调和口音。
中式餐馆的著名菜式“避风塘炒蟹”，就是源自避风塘的水上食肆。
渔民的生活和文化，在大众眼中看似有趣迷人，然而，极度贫困的一面则不为人知。由于出海捕鱼的需要，渔民家庭的子女大多没有机会读书。有见及此，一些宗教团体便创立了“水上学校”，为避风塘的儿童提供教育。
另外，渔民出海的鱼获或多或少，收入不定，很难维持生计。
后来，由于船上难以妥善安置抽水马桶和垃圾收集设施，而人口又渐趋称密，避风塘恶劣的卫生情况可想而知。
现况
香港的渔业式微，大多数渔民已上岸生活，而避风塘文化亦随之迅速消失。
避风塘的作用至今未变，即使在不久的将来，避风塘也是香港不可缺少的。一些以避风塘炒蟹打响名堂的食肆亦已迁岸开业。
四、避风塘炒蟹如何制作？
避风塘炒蟹比较推荐用青蟹（肉蟹），不过这次看梭子蟹新鲜，买来后取壳，去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。
步骤 2
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将每只螃蟹切成4-6数量的小块（蟹壳不用切），擦干水分后表面涂抹上些许淀粉，并用盐、白胡椒粉调味。裹粉可让蟹肉和蟹黄在烹饪时不至于流失。
步骤 3
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取锅热油转至中火或大火，油温至6-7成熟后将螃蟹放入炸熟，螃蟹壳可复炸一次使壳酥脆。
步骤 4
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炸过的油先倒出部分，留下底油，将蒜蓉、洋葱、姜末放入爆香。
步骤 5
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而后倒入剩余炸蟹油，放入面包糠后转中小火来回翻炒，加入椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。
步骤 6
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将炸好的螃蟹重新放入翻炒均匀，起锅前撒上少许葱花即可摆盘上桌。
五、避风塘的特色菜是什么？
避风塘的特色菜有很多，其中最著名的是避风塘炒蟹。这道菜以蒜香浓郁、口感酥脆著称，是避风塘菜系的代表之一。此外，避风塘炒虾、避风塘螺蛳、避风塘炒面、避风塘豆腐等也是避风塘菜系的经典菜品。这些菜品的特点是注重口味和口感，尤其是蒜香和酥脆的口感，是避风塘菜系的独特风格。
六、上海避风塘炒蟹怎么样？
很好吃。
避风塘炒蟹是上海的一家饭店，这家饭店自从开业就很受欢迎。
它的价格比较适中，而且东西很好吃，再加上用料也很足，所以很受欢迎。
七、怎么做避风塘炒蟹 +步骤？
1、准备好梭子蟹6只，面包糠，玉米淀粉
2、大蒜两头 放入碎蒜神器中，抽拉成蒜碎后 泡至清水中 5分钟 去除辣味
3、螃蟹 一分为二 再而分为四即可，把蟹盖和蟹肉放入盆中 撒入少许盐，两汤匙生抽和一汤匙料酒，摇晃均匀后 放在一旁腌制 准备炸蒜酥，把蒜沥干水分 在用厨房纸吸去多余水分后再炸
4、起锅烧油 油温不用高时下入蒜末 小火慢炸，炸至金黄酥脆关火捞出，碗中铺厨房纸 吸去蒜酥多余的油
5、腌制好的螃蟹空干汤汁 加入6汤匙淀粉 摇晃均匀 准备炸，然后再次烧油 木筷冒泡泡 油温合适，先炸蟹壳 炸至通红后 捞出备用 中火，保持火力 下入蟹肉后 可转大火，确保每个部位都被炸到，炸至红焦酥后 关火 捞出沥油备用
6、重新起锅 薄薄一层底油 小小火 下入面包糠，炒匀 炒出多余水汽 使面包糠更加酥脆 关火，放入大蒜酥，加入盐调味 不要放太多哈 有咸度即可，混合均匀后盛出备用
7、再次起锅少许底油 下入小葱和干辣椒爆香 中大火，爆出香气后 下入蟹肉，放入2汤匙料酒，放入3汤匙生抽后 转大火，迅速翻炒均匀 翻炒7-8下即可
8、下入酥脆组合 咔咔炒均 即可关火，找个大盘子 出锅装盘，然后盖上蟹壳 小葱点缀 就可以完美的上桌啦
八、避风塘炒蟹源于哪个城市？
杭州吧，那有个地方叫避风塘。
九、避风塘炒蟹调料哪家好吃？
避风塘炒蟹的调料味道和具体的店铺并无太大关系，因为这道菜的调料主要取决于炒制过程中所用的辅料，例如辣椒、姜、葱、蒜、酱油等。
在烹饪过程中，首先需要将螃蟹用刷子清洗干净，再将其拆成小块，去掉蟹腮和蟹脐。然后在锅中加入适量的油，加热后放入蟹块，用中火炸至金黄色，捞出备用。
接下来在锅中加入葱姜蒜末和辣椒丁炒香，再加入面包糠和椒盐翻炒均匀，最后将炸好的蟹块倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
因此，可以根据个人口味和喜好自行调整炒蟹的调料，例如增加或减少辣椒、姜、蒜等辅料的用量，以达到符合自己口味的口感。
如果需要一些避风塘炒蟹调料的建议，可以参考如下做法：
用料：
辣椒：50克
香料粉：20克
食盐：10克
白糖：15克
鸡精：10克
白酒：10克
食用油适量
做法：
将辣椒剪成小段，香料粉用白酒和清水调匀备用。
锅中倒入适量的食用油，加热后放入辣椒段慢慢炸制，炸至辣椒颜色变深，香味四溢时捞出备用。
锅中留少量底油，放入白糖小火慢慢加热，将糖炒至溶化变色时倒入调好的香料粉，快速翻炒均匀。
倒入炸好的辣椒段，加入适量的食盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
这种做法的调料香辣可口，适合搭配各种海鲜食品食用。当然，也可以根据个人口味适当调整调料的用量。
